Un gratin fondant avec une croûte bien dorée
- Pour 4 personnes, prévoyez environ 800 g de pommes de terre et 600 g de courgettes.
- La précuisson des pommes de terre évite qu’elles restent fermes au centre.
- Les courgettes doivent être égouttées ou poêlées pour limiter l’excès d’eau.
- Comptez 45 minutes au four à 180 °C, avec le fromage ajouté selon l’effet recherché.
- Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe mieux au four qu’au micro-ondes.
Les bons ingrédients pour quatre personnes
Pour cette recette, je privilégie des produits simples, car l’équilibre repose surtout sur la cuisson. Il vous faut 800 g de pommes de terre à chair fondante, 600 g de courgettes, un oignon, une gousse d’ail, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait et environ 100 g de fromage râpé.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre pour le plat
- 100 g d’emmental, de comté ou de gruyère râpé
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
- Quelques brins de thym, d’origan ou de basilic
Les pommes de terre de type Charlotte, Monalisa ou Agata donnent une texture agréable sans partir complètement en purée. Pour les courgettes, choisissez des légumes fermes, plutôt petits ou moyens. Elles contiennent généralement moins de graines et tiennent mieux à la cuisson.
La crème entière donne le résultat le plus onctueux, mais une crème légère fonctionne aussi. Dans ce cas, je conseille de conserver le lait et d’ajouter plutôt un œuf battu à la préparation pour obtenir une liaison plus stable.
La préparation qui évite le gratin détrempé
Précuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Elles doivent être légèrement attendries, mais encore suffisamment fermes pour ne pas se casser dans le plat. Cette étape fait une vraie différence. Les pommes de terre demandent plus de temps que les courgettes pour devenir fondantes. Les mettre crues directement dans le plat oblige souvent à prolonger la cuisson, ce qui dessèche la crème et assombrit le fromage.Faire perdre leur eau aux courgettes
Lavez les courgettes, séchez-les soigneusement, puis taillez-les en rondelles de 4 à 5 mm. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, ajoutez l’ail et les courgettes, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.
Salez légèrement en fin de cuisson seulement. Le sel fait sortir l’eau des courgettes, et un assaisonnement trop précoce peut transformer la poêlée en préparation liquide. Si les légumes ont rendu beaucoup de jus, égouttez-les quelques minutes dans une passoire.
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Préparer la sauce
Mélangez la crème, le lait, le poivre, la muscade et les herbes. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez un fromage déjà salé comme le parmesan ou certains fromages de caractère.
Pour une sauce plus ferme, battez un œuf avec la crème et le lait. Cette version convient bien si le gratin doit être servi en parts nettes, par exemple pour un déjeuner préparé à l’avance.
La cuisson au four pour obtenir des légumes fondants
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un plat d’environ pü? Let's correct. Need no typo. Continue.
